Pompoenrisotto met knapperige paddenstoelen en gefrituurde aubergine
Ingelise
12 oktober 2022
De herfst is mijn favoriete seizoen als het om eten gaat. Reden genoeg om weer eens wat nieuws uit te proberen, vond ik. Daarom maakte ik een pompoenrisotto met tijm, uitgebakken champignons met salie en gefrituurde aubergine. Kost even wat tijd maar dan heb je ook minstens een kwartier eetplezier.
Mocht je glutenvrij willen eten, dan kun je de bloem vervangen met een glutenvrij alternatief. Mocht je volledig in paniek raken van het feit dat er geen kaas aan deze risotto te pas komt: adem rustig in en uit en probeer het eens. Dankzij de pompoen is de kaas echt niet nodig.
En dan nog even een klein rondje ‘eer wie eer toekomt’: de champignons komen uit dit recept en de gefrituurde aubergine haalde ik hieruit.
De portie die hier wordt beschreven is een aardig grote portie. Sloof je je uit voor je eters en ga je ook voor een voor- en nagerecht, dan kun je deze eenpersoonsportie prima op twee borden opdienen.
De pompoenpuree en champignons kun je overigens prima eerder al maken. De champignons (stappen 7 en 8) kun je opwarmen in de oven en de pompoenpuree (stappen 1, 2, 3, 6 en 13) pleur je toch door de risotto dus het is niet erg als dat koud wordt.
No Reviews
Ingrediënten
Aantal personen
| 0.5stuks pompoen Zo'n kleine oranje die je ook uitholt voor Halloween | |
| 0.5eetlepel gedroogde tijm Iets meer of minder naar smaak | |
| 4tenen knoflook | |
| Veel olijfolie | |
| 150gram kastanjechampignons Of een mix van verschillende paddenstoelen | |
| 15blaadjes verse salie | |
| 2stuks bosui | |
| 500ml groentebouillon | |
| 0.5eetlepel plantaardige (room)boter | |
| 0.25liter witte wijn Wil je niet koken met wijn? Gebruik een flinke scheut appelciderazijn of citroensap | |
| 75gram risotto | |
| 0.5stuks aubergine | |
| 100ml water | |
| 100ml bloem Glutenvrij? Ga voor bijvoorbeeld boekweitmeel of een andere glutenvrije variant. | |
| 50gram panko | |
| Peper | |
| Zout | |
| Veel zonnebloemolie |
Hoe dan?
1.
Begin met de pompoen
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verwijder met een lepel de zaden uit de pompoen. Leg de pompoen op de kant waar de schil nog aanzit en besprenkel met olijfolie en de tijm. Beetje zout en peper erover ook.
check!
2.
Pak twee tenen knoflook
Snij de harde onderkant eraf en leg de knoflook neer. Leg de vlakke kant van een mes op de knoflook en druk zachtjes zodat de knoflook iets geplet wordt. Nu kun je het schilletje er makkelijk afhalen.
check!
3.
Laat de pompoen en knoflook garen in de oven
Leg de tenen knoflook in het holletje van de pompoen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pompoen met de platte kant (dus de kant waar de zaadjes zaten) naar beneden.
Laat dertig tot veertig minuten garen in de oven. Het vruchtvlees moet boterzacht zijn.
check!
4.
Tijd voor al het snijwerk
De pompoen heeft een klein uurtje nodig - voor je 'm kunt gebruiken in de risotto moet 'ie goed afkoelen. Althans, dat is aan te raden als je je vingers niet wil branden.
Snij ondertussen de kastanjechampignons in plakjes.
Snij de aubergines in plakken van ongeveer een centimeter breed.
Snij de bosui in dunne ringen.
En snij de overige twee tenen knoflook in hele dunne plakjes (maar niet zo dun dat je je vingers per ongeluk mee snijdt.)
check!
5.
Maak de groentenbouillon
Gewoon met een blokje. Zorg dat de bouillon tijdens de risotto maken op laag vuur staat zodat 'ie goed heet blijft.
check!
6.
Haal de pompoen uit de oven
Keer 'm om en check of 'ie goed gaar is. Check? Laat 'm afkoelen. Haal de knoflook uit de oven.
check!
7.
Maak de champignons
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de champignons erin en bak ze tot het vocht wat ze loslaten is opgelost. Af en toe even doorroeren maar verder heb je hier weinig omkijken naar.
check!
8.
Voeg olijfolie, salie en knoflook toe aan de champignons
Bak mee. Zet op middelhoog vuur en laat lekker bakken. Zolang mogelijk. Wordt de boel lekker knapperig. Beetje zout erbij is ook wel lekker. En peper. Opnieuw geldt: af en toe even doorroeren maar verder heb je hier weinig omkijken naar.
check!
9.
Tijd voor de risotto!
Verhit olijfolie en de boter in een pan met een dikke bodem.
check!
10.
Begin met de knoflook, ui en rijst
Snij de knoflook fijn en voeg samen met de bosui en risottorijst toe aan de pan. Blijf roeren. De rijst mag omhuld worden met boter totdat de korrels glazig (wat doorzichtig-ish) zijn.
check!
11.
Blus af met de wijn
Zorg dat de korrels nét onder het vocht staan.
check!
12.
Tijd om te garen!
Is de wijn ingekookt? Voeg een soeplepel bouillon toe aan de pan. Roer goed door. Ingekookt? Tijd voor de volgende lepel. Na een minuut of 20 is de rijst gaar. Wel even proeven. Grote kans dat je nog wat bouillon over hebt, proef dus of de rijst romig is en schep niet blind alle bouillon bij de rijst.
check!
13.
Maak de pompoenpuree
Schep het vruchtvlees uit de pompoen en stamp met een vork tot een puree.
check!
14.
Maak de risotto af
Is de risotto gaar? Schep lepel voor lepel de pompoenpuree in de pan en roer goed door. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
check!
15.
Maak het beslag voor de aubergine
Meng het water en de bloem tot een beslagje. Doe hier wat peper en zout in. Klop met een vork tot een beslagje.
check!
16.
Verhit olie in een pan
Doe een flinke laag olie in een koekenpan en verhit. Niet direct op hoog vuur, gaat je rookmelder af. Maar iets hoger dan middelhoog. Weten of de olie heet genoeg is? Gooi er een kruimeltje panko in, als die lekker begint te bubbelen zit je goed.
check!
17.
Paneer de aubergines
Doop een schijfje aubergine in het beslagje. Omhul ze daarna met panko. En leg ze in de frituurolie. Draai na twee minuten om en laat nog twee minuten garen. Zodra ze een gezellig goudbruin kleurtje hebben aan beider kanten, kun je ze laten uitlekken op een keukenpapiertje.
check!
18.
Tijd om op te dienen!
Leg je risotto op je bord. En de aubergines er gezellig naast. Top af met de paddenstoelen-salie-mix en nog een klein handje pompoenpitten. Eetsmakelijk!
check!
Geef een reactie